สูตรลับขนมมันสำปะหลังเชื่อมโรยมะพร้าว ฉบับพิเศษแบบโบราณ เคล็ดลับให้เนื้อมันใส หนึบ หวานหอม กินแล้วไม่ติดคอ
สูตรลับ: ขนมมันสำปะหลังเชื่อมโรยมะพร้าว (โบราณ)
วัตถุดิบ:
มันสำปะหลัง 500 กรัม (เลือกหัวที่เนื้อใส สีขาวอมชมพูเล็กน้อย)
น้ำตาลทรายขาว 300 กรัม
น้ำเปล่า 600 มล.
ใบเตย 4 ใบ (มัดเป็นปม)
เกลือ ½ ช้อนชา
มะพร้าวขูดขาว 1 ถ้วย (ไม่แก่ ไม่อ่อนเกินไป)
งาขาวคั่ว (ไม่จำเป็น แต่ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมมาก)
วิธีทำ:
1. เตรียมมัน
ปอกเปลือกมัน ล้างยางออกให้หมด แล้วหั่นชิ้นยาวพอดีคำ
แช่มันในน้ำผสมเกลือ 15 นาที แล้วล้างให้สะอาดอีกครั้ง (เคล็ดลับ: ช่วยลดกลิ่นเหม็นเขียว)
2. ต้มเชื่อมมัน
ใส่น้ำ + น้ำตาล + ใบเตยลงหม้อ เคี่ยวจนน้ำตาลละลายดี
ใส่มันลงต้ม ใช้ไฟกลาง ต้มไปเรื่อย ๆ จนเนื้อมันเริ่มใส และน้ำเชื่อมข้นเล็กน้อย (ใช้เวลา 30–40 นาที โดยไม่ต้องคนบ่อย)
3. เชื่อมจนมันใสเต็มที่
เมื่อใสแล้ว ปิดไฟ พักให้เย็นในน้ำเชื่อม (เคล็ดลับ: การพักทิ้งไว้ในน้ำเชื่อมจะทำให้เนื้อหนึบแน่นขึ้น)
4. เตรียมมะพร้าวขูด
ผสมมะพร้าวขูดกับเกลือเล็กน้อย นึ่ง 5 นาที เพื่อกันบูด
5. จัดเสิร์ฟ
นำมันที่เชื่อมแล้วไปคลุกกับมะพร้าวขูด โรยงาคั่วเพิ่มกลิ่นหอม
เสิร์ฟอุ่น ๆ หรือเย็นก็อร่อย
เคล็ดลับระดับแม่ครัวหัวป่าก์:
หากอยากให้ เนื้อมันใสเยิ้มเป็นวุ้น เคล็ดลับคือ:
หลังเชื่อมเสร็จแล้ว พักข้ามคืนในน้ำเชื่อม (ในตู้เย็น) แล้วค่อยนำมาคลุกมะพร้าว
ใช้ มะพร้าวขูดด้วยมือ จะหอมมันกว่าที่ซื้อแพ็คสำเร็จ